Nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản bánh kếp ít carb thực sự ngon — không chỉ trông giống bánh kếp — thì công thức này chính là câu trả lời. Được làm hoàn toàn từ bột hạnh nhân mà không cần cream cheese hay protein powder, những chiếc bánh kếp keto này có vị và kết cấu rất gần với bánh kếp truyền thống. Mỗi chiếc chỉ chứa khoảng 1 net carb, phù hợp hoàn toàn với chế độ ăn keto, low-carb và gluten-free.
Bí quyết tạo độ xốp nằm ở việc tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông lên rồi mới gấp nhẹ vào hỗn hợp bột — thao tác này giữ không khí trong bột và tạo ra chiếc bánh nhẹ, bông hơn hẳn so với cách trộn thông thường.
Nguyên liệu (4 khẩu phần)
Bột hạnh nhân blanched siêu mịn 1 cup, baking powder 1 tsp, muối 1/4 tsp, trứng gà cỡ lớn 3 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ), kem tươi (heavy cream) 2 tbsp, chất tạo ngọt keto dạng hạt 1 tbsp, vanilla extract 1 tsp.
Cách làm
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh kếp keto bằng bột hạnh nhân:
- Bước 1 — Tách trứng: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào hai tô khác nhau.
- Bước 2 — Đánh lòng trắng: Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng cho đến khi bông cứng tạo chóp. Đây là bước quan trọng nhất để bánh có độ xốp.
- Bước 3 — Trộn hỗn hợp ướt: Đánh lòng đỏ cùng kem tươi, chất tạo ngọt và vanilla cho đến khi hòa quyện.
- Bước 4 — Thêm nguyên liệu khô: Trộn bột hạnh nhân, baking powder và muối vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều đến khi mịn, không vón cục.
- Bước 5 — Gấp lòng trắng: Nhẹ nhàng gấp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột bằng thao tác xúc từ dưới lên. Không khuấy mạnh vì sẽ làm vỡ bọt khí và bánh sẽ bị xẹp.
- Bước 6 — Chiên bánh: Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa thấp, thoa một lớp dầu mỏng. Múc từng thìa bột tạo thành hình tròn đường kính khoảng 10cm. Chiên đến khi cạnh bánh se lại và đáy vàng đều, lật mặt và chiên thêm 1–2 phút.
Mẹo để bánh thành công
Nhất thiết dùng bột hạnh nhân blanched siêu mịn — bột hạnh nhân thô hoặc almond meal sẽ tạo ra bánh đặc và thô hơn. Không khuấy mạnh sau khi gấp lòng trắng vì đây là nguyên nhân chính khiến bánh xẹp. Giữ lửa vừa thấp để bánh chín đều bên trong mà không bị cháy bên ngoài. Bánh kếp keto mỏng hơn và dễ vỡ hơn bánh thường nên nên làm nhỏ để dễ lật.
Bảo quản và hâm nóng
Bánh có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh đến một tuần, hoặc đông lạnh đến ba tháng bằng cách để giấy nến giữa các lớp bánh để tránh dính. Hâm nóng bằng lò vi sóng trong 30 giây hoặc áp chảo đến khi ấm lại.
Gợi ý ăn kèm
Rưới siro maple không đường, bơ, hoặc kem tươi đánh bông. Có thể thêm vào bột các nguyên liệu như việt quất tươi, hạt chocolate chip keto, hoặc một chút quế để thay đổi hương vị.